雞精和味精別亂用，原來區(qū)別這么多，好多人不懂，看完告知家里人

 

導(dǎo)讀：雞精和味精是我們常用到的調(diào)味品，具有良好的提鮮作用，但是大家對于這兩者是否有全面的了解，知道兩者的區(qū)別嗎？要了解清楚。

  

處理對象：雞精、味精

 

說起雞精和味精大多數(shù)人都不陌生，會做飯的人都會用到，能夠給食物提鮮不少。曾聽到不少長輩說味精吃不好，做菜要少放一些，可是這樣的說法是真的嗎？那么大家知道味精和雞精的區(qū)別嗎？兩者的作用和危害以及注意點有哪一些呢？

 

好多人認為味精是化學(xué)制品，沒什么影響還會危害身體健康，而雞精含有肌肉相對來說比較健康，什么菜品都能加入，無論多少量和時機，其實這個認知是錯誤的，味精和雞精的區(qū)別并不大，其作用以及注意點基本相同，今天小編給大家整理了一下.

 

 

 

成分分析

 

味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì)，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成，除含有谷氨酸鈉以外還含有少量的食鹽；而雞精中40%是味精，除此之外還有核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等，雖然雞精外包裝袋上往往有著雞的圖片，但是實際上雞精并沒有雞肉，因為核苷酸帶有雞肉的味道，所以被稱為雞精，由于配料比味精多出許多，所以提鮮也效果更加好。

 

 

 

 

營養(yǎng)分析

 

好多人對于這兩者的營養(yǎng)成分并不知道，其實可以從兩者的原材料可以分辨出，味精是一種純天然產(chǎn)品，通過小麥、玉米等經(jīng)過微生物發(fā)酵提取而來的，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分，而雞精還含有維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)比較全面，要高于味精的，我國的標準規(guī)定，每百克雞精中的蛋白質(zhì)含量不能少于10.7克。

 

 

 

辨別優(yōu)質(zhì)雞精和味精

 

現(xiàn)在超市中雞精的品種繁多，價格也存在著差別，其實其中最大的差距是蛋白質(zhì)含量，我們所購買的雞精和味精也要會辨別。

 

1、沉淀物，將雞精加到一杯水中，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質(zhì)的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少；

 

2、外觀和氣味，雞精加熱后香味持久，晾曬后仍然有香味，味精放在舌尖上具有鮮味，白色晶體、粉體均勻，透明無雜質(zhì)。

 

 

 

注意事項

 

第一點，不宜加在過酸或者過堿的湯菜中，味精在堿性湯液中會發(fā)生化學(xué)變化，會產(chǎn)生一種不良氣味；在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。

 

第二點，加入時機，無論是雞精還是味精加入菜品時，最好選在馬上要出鍋前，因為這個時候溫度相對較低，高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種不好的物質(zhì)，不過目前沒有任何研究表明其有致癌性。

 

 

第三點，使用量，無論是使用哪種調(diào)味品要控制好食用量，不要過多加入，一些喜歡吃重口的朋友會大量加入，其實這個做法會對身體有危害。