愛吃肉的德國人，最近可能要傷腦筋了。

　　近日，供應(yīng)德國市場上20%肉制品的滕尼斯肉聯(lián)廠近日發(fā)生新冠聚集性疫情，截至6月21日下午，6139名員工完成核酸檢測，確診感染人數(shù)上升至1331人，其中5人處于重癥監(jiān)護中。

　　這已不是德國肉類加工企業(yè)首次出現(xiàn)疫情。今年5月，北威州和石荷州已分別有一家肉聯(lián)廠和一家屠宰場發(fā)生聚集性感染事件，各有200多人和100多人確診。

　　與此同時，英國肉類加工廠也未能逃過厄運。6月18日，英國威爾士公共衛(wèi)生部證實，位于威爾士蘭蓋夫尼市的一家肉類工廠發(fā)現(xiàn)58例確診病例，560名員工將全部接受新冠病毒檢測。目前該工廠已停產(chǎn)并關(guān)閉。

　　今年早些時候，美國、加拿大也曾發(fā)生多起肉類加工廠聚集性疫情。

1

問題還是在人？

　　據(jù)德國滕尼斯公司方面介紹，這次群聚感染與羅馬尼亞、保加利亞等東歐外籍工人5月底長周末回家過節(jié)有關(guān)系。近年來，德國不少肉類加工企業(yè)以代工合同雇傭中東歐工人，因此滕尼斯公司認為是這些工人從家鄉(xiāng)把病毒帶回了德國。

　　但是相關(guān)專家表示，滕尼斯公司方面沒有遵守衛(wèi)生以及距離的規(guī)定，是造成疫情擴散的最主要原因。這些工人不僅一起工作，還一起生活，住在10人左右的狹小宿舍中。

　　今年5月，英國南約克郡的一家肉類加工廠發(fā)生小規(guī)模疫情后，3名工人死于新冠病毒。其中一名遇難者的家庭成員指控工廠所有者克蘭斯威克便利食品公司沒有充分保護工人，缺少防護裝備，隔離政策不到位，并且僅提供法定病假工資。

　　英國聯(lián)合工會表示，肉類加工業(yè)工人的健康和安全存在“重大問題”，并敦促雇主采取適當?shù)木嚯x疏導措施，并提供適當?shù)姆雷o設(shè)備，“以防止該行業(yè)的確診病例進一步飆升”。

　　美國疾病控制與預(yù)防中心表示，狹窄空間的工作條件和長時間工作（通常每班10到12個小時）意味著肉類工廠極有可能通過人與人之間傳播冠狀病毒。工會表示，工廠中許多低薪工人生活狀況糟糕，工人們在更衣室和穿梭巴士等公共場所花費的時間也很多。

　　《衛(wèi)報》最近的一項分析發(fā)現(xiàn)，美國幾乎有一半的新冠暴發(fā)點與肉類工廠有關(guān)，公眾呼吁對受健康和安全問題困擾的行業(yè)進行緊急改革。

　　與此同時，也有專家懷疑肉類加工車間的低溫潮濕環(huán)境有利于病毒傳播。為了減少細菌滋生、保證肉類安全，肉類加工企業(yè)的工作間基本上都屬于低溫密閉的環(huán)境，一般在10℃以下，這種溫度對于細菌來說不易滋生，但是對病毒來說卻易于存活。

　　柏林沙里泰大學醫(yī)院病毒學教授克里斯蒂安·德羅斯滕此前也曾對媒體表示，肉類加工行業(yè)疫情頻發(fā)或許證實了溫度對疫情傳播的影響。

 

2

“像石油一樣不穩(wěn)定”的大宗商品市場

　　頻頻暴發(fā)的肉聯(lián)廠聚集性疫情，對相關(guān)歐美國家的肉類供應(yīng)造成一定影響。

　　中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員朱增勇表示，從產(chǎn)業(yè)鏈的上游看主要是調(diào)運和屠宰受阻；另一方面，加工廠關(guān)停導致屠宰供給量下降，肉品分割勞動力不足，一定程度上削減了產(chǎn)能。

　　而生產(chǎn)部門的高度集中更增加了供應(yīng)鏈的風險性。例如，美國共有800多家肉類加工廠，其中一部分規(guī)模很大，能夠處理相當比例的肉類。JBS、泰森食品、嘉吉和史密斯菲爾德為代表的幾家大型企業(yè)通過整合生產(chǎn)鏈的每個環(huán)節(jié)主導著整個行業(yè)。

　　這種情況在加拿大尤其明顯，少數(shù)幾家工廠負責加工全國95%的牛肉，如果其中一些重要工廠關(guān)閉，肉類供應(yīng)將受到嚴重影響。

　　高盛大宗商品研究主管Jeff Currie認為，畜牧業(yè)是唯一“像石油一樣不穩(wěn)定”的大宗商品市場。它們有一個共同點，一旦破壞了供應(yīng)，需要一段時間才能恢復。

 

3

人造肉的春天要來了？

　　近兩個月以來，出于對動物肉消費擔憂，以及受到大量肉類加工廠停工的影響，美國許多消費者面臨“無肉可吃”的窘境。

　　在上述情況下，人們紛紛將目光投向植物性肉類替代品，導致人造肉銷售激增。據(jù)尼爾森的消費數(shù)據(jù)顯示，截至4月18日的一周內(nèi)，美國植物性肉類替代品銷售額比去年同期增長200%，8周內(nèi)飆升265%。兩家行業(yè)巨頭Impossible Foods和Beyond Meat都增加了銷量，并且雇傭了更多工人。

　　與此同時，廉價的豆腐也受到追捧。在美國分布廣泛的零售商克羅格（Kroger）表示，從3月中旬到5月底，豆腐的銷量增長了近9%。另一家零售商韋格曼斯（Wegmans）表示，與2019年同期相比，其豆腐的銷售額幾乎翻了一番。

　　而根據(jù)美國植物性食品協(xié)會（PBFA）的數(shù)據(jù)，3月的第三周所有植物性食品的銷售量與去年相比增長了90%。根據(jù)咨詢公司尼爾森的數(shù)據(jù)，3月豆腐的銷量比2019年同期增長了66.7%，5月份時銷量仍然增長了32.8%。

參考資料：
1.《歐美肉制品廠疫情頻發(fā)，進口農(nóng)產(chǎn)品還能吃嗎？》，人民日報俠客島，2020年6月22日
2.《千人感染！為何德國肉聯(lián)廠又中招？肉還能吃嗎？》，新華國際頭條，2020年6月22日
3.《全球肉制品廠頻發(fā)疫情，食品傳播新冠？問題還是在人》，成都商報，2020年6月20日
4.《多國肉類加工廠再度暴發(fā)疫情，生產(chǎn)集中增加肉類供應(yīng)鏈風險》，澎湃新聞，2020年6月20日

來源：新華網(wǎng)思客
策劃：劉娟
監(jiān)制：李曉云
作者：周佳苗
校對：馬宇聰